Кухонные ножи из дамасской стали

Чем хорош дамаск на кухне

Дамасская сталь многослойная: после ковки и травления на клинке проступает узор, у каждого ножа свой. Твёрдость нашего дамаска — 62 HRC, поэтому кромка режет тонко и долго не тупится: помидор, филе рыбы, зелень — без нажима. Мягкие слои внутри делают клинок прочнее при нагрузке.

Какие ножи есть

Шеф-ножи от №1 до №14 — разной длины и формы, с клинком от 155 до 240 мм. Короткие удобны для овощей и мелкой нарезки, длинные — для мяса, рыбы и больших объёмов. Рукояти — чёрный граб, бубинга, венге, карельская берёза, береста.

Уход за дамасским ножом

Обычный дамаск не нержавеет — это главное, что стоит знать до покупки:

• после работы нож моют руками и сразу вытирают;
• не оставляют в раковине и не моют в посудомоечной машине;
• кислые продукты — лимон, томаты — не оставляют на клинке надолго.

Со временем клинок темнеет, а узор становится контрастнее — это нормально. Подробно — в статье «Нож из дамаска ржавеет? Уход за ножами из дамасской стали». Если хотите узор без забот, спросите о ножах из нержавеющего дамаска.

Как выбрать размер

Если на кухне будет один нож, берите шеф-нож с клинком около 200 мм — им удобно и резать мясо, и шинковать. Для небольшой кухни и овощей хватит 155–180 мм. Длинные клинки, до 240 мм, выбирают те, кто много работает с мясом и рыбой.

Кому подойдёт

Тем, кто готовит часто и любит острый нож. И в подарок: дамасский шеф-нож — один из самых частых кухонных подарков. К нему можно заказать именную гравировку (+1 200 ₽) и подарочную упаковку — в карточке, в блоке «Добавить к ножу».

Сроки и цена

Делаем под заказ — обычно за 2–3 рабочие недели. Цены — примерно от 10 тыс. ₽. Доставка Почтой России — от 350 ₽, СДЭК — от 500 ₽, оплата при получении.

Другие стали — кухонные ножи из Х12МФ и из 95Х18; все модели — в разделе «Кухонные ножи ручной работы».