О ножах

Мачете — длинный и широкий нож для рубки кустарника, веток и травы: расчистить тропу, подготовить место под лагерь, нарубить хвороста. Выбирают его по длине клинка под задачу, по толщине (чем толще, тем увереннее рубит ветки), по стали и по рукояти, которая не выскальзывает при замахе. Мачете не заменяет топор: толстые брёвна им не рубят.

«Катран» — охотничий нож с длинным клинком 180 мм, приподнятым остриём и изогнутой режущей кромкой. Такой клинок хорошо режет длинным протяжным движением: снимать шкуру, разделывать мясо и рыбу, работать в лесу и на кухне. У нас «Катран» делают из нескольких сталей — от дамаска до порошковой Elmax, — и выбор стали определяет, насколько долго нож держит заточку и какой ему нужен уход.

Спуски — это плоскости, которыми клинок сужается от обуха к режущей кромке. От формы спусков зависит, как нож режет: тонкие высокие спуски дают лёгкий рез, толстые низкие — прочную кромку для тяжёлой работы. Основных видов четыре: прямые (плоские), скандинавские, линзовидные (выпуклые) и вогнутые.

Кухонный топорик, тяпка и тесак — это один и тот же инструмент: широкий и толстый клинок для рубки мяса с костями, хрящей и птицы. Выбирать его стоит по трём признакам: толщина клинка (чем толще, тем смелее можно рубить кость), сталь (мягче — меньше риск скола, твёрже — дольше острая) и рукоять, которая не выскальзывает из мокрой руки.

Гарда — это упор между клинком и рукоятью ножа. Её главная задача простая: не дать руке соскользнуть на лезвие, когда нож упирается в твёрдое или мокрое. У охотничьего и туристического ножа гарда — это прежде всего безопасность.

Хороший кухонный нож — тот, которым удобно работать каждый день. Дорогой нож не той формы будет лежать в ящике, а простой нож правильной длины станет любимым. Расскажем, с чего начать и на что смотреть.

На кухне нож работает по мягкому: овощи, мясо, рыба, хлеб. Здесь можно позволить кромке быть тонкой — и именно тонкая кромка отличает нож, который режет, от ножа, который давит.

Топор выбирают не «побольше и потяжелее», а под конкретную работу. Колун не тешет, плотницкий не колет чурки, туристический не заменяет ни того, ни другого. Разберём по задачам.

Нож считается холодным оружием, только если у него одновременно есть все признаки оружия: достаточно длинный и толстый клинок из твёрдой стали, упор или глубокие выемки для пальцев, острие, пригодное для укола, и прочная конструкция. Размеры этих признаков заданы в ГОСТах. Не хватает хотя бы одного — нож к холодному оружию не относится, какой бы длины ни был клинок. Окончательно статус конкретного ножа определяет экспертиза.

Нож для выживания — не тот, у которого больше всего приспособлений, а тот, который не подведёт, когда другого инструмента нет. Требования к нему простые и жёсткие: прочность, предсказуемость и удобство в мокрой руке.