Разделочные ножи для мяса

Каким должен быть нож для разделки

Нож для разделки мяса отделяет мякоть от кости, режет сухожилия и срезает жир. Поэтому у хорошего разделочного ножа:

• клинок средней длины — 130–160 мм: можно работать и остриём, и всей кромкой;
• выраженное остриё — чтобы входить между костью и мясом;
• стойкая заточка — кость и хрящи быстро садят кромку;
• рукоять, которая не скользит в жирной руке, с упором, чтобы рука не соскальзывала на клинок.

Сталь

• 95Х18 (58 HRC) — нержавеющая: мясо, кровь и вода ей не страшны.
• Elmax и М390 (62 HRC) — порошковые нержавеющие, держат заточку заметно дольше.
• S390 (до 70 HRC) — для тех, кто хочет точить как можно реже.
• Дамаск (62 HRC) — рез и узор; после работы клинок моют и вытирают насухо.

Для кухни и для природы

В разделе — ножи, которыми разделывают и мясо на кухне, и добычу на выезде: «Медведь», «Катран», «Гриф», «Дельфин», «Русак», «Лидер». Для снятия шкуры удобнее шкуросъёмный нож, для рыбы — филейный.

Рукоять

Берёста, карельская берёза, граб, венге, кап. Мельхиоровые больстеры закрывают стык рукояти и клинка, туда не попадают жир и вода.

Уход

После разделки нож моют тёплой водой без абразива, вытирают насухо и не оставляют в раковине. Рубить кость и мороженое мясо разделочным ножом не стоит — для этого есть тяпки и топорики. Кромка разделочного ножа тонкая, от ударов по кости на ней появляются сколы.

Подарок

Хороший разделочный нож — подарок тому, кто сам готовит мясо, коптит и жарит на огне. К нему можно заказать гравировку и подарочную упаковку.

Сроки и доставка

Часть разделочных ножей есть в наличии — отправляем в течение дня после подтверждения. Остальные делаем под заказ, обычно за 2–3 рабочие недели, срок указан в карточке. Доставка Почтой России — от 350 ₽, СДЭК — от 500 ₽, оплата при получении.

Другие ножи для кухни — в разделе «Кухонные ножи ручной работы». Если нож нужен и для рыбы, посмотрите рыбацкие ножи.