Кухонные ножи из стали Х12МФ
Кухонные ножи Х12МФ мастерской Седова А.А. — шеф-ножи из твёрдой кованой стали, которые долго остаются острыми. Для тех, кто готовит много и не любит часто точить.
Большинство моделей делаем под заказ — обычно за 2–3 рабочие недели, срок указан в карточке. Доставка от 350 ₽, оплата при получении.
Почему Х12МФ на кухне
Х12МФ — инструментальная сталь с большим содержанием хрома. В наших кухонных ножах она закалена до 61–62 HRC — твёрже нержавеющей 95Х18 (58 HRC). На деле нож дольше режет без правки, особенно мясо и твёрдые овощи.
Х12МФ не полностью нержавеющая. Если оставить нож мокрым, на клинке появятся пятна; если вытирать после мытья, нож служит годами. Со временем сталь темнеет — это не ржавчина.
Какие ножи есть
Шеф-ножи от №2 до №17. Небольшие, с клинком около 80 мм, — для овощей и фруктов, средние — универсальные, длинные, до 240 мм, — для мяса, рыбы и шинковки. Есть цельнометаллические модели и ножи с гравировкой.
Рукоять
Береста тёплая и не скользит, но её берегут от долгого замачивания. Чёрный граб и бубинга — плотное дерево, приятное в руке. Акрил не боится воды совсем — хороший выбор, если нож моют часто.
Как ухаживать
После работы нож моют тёплой водой без абразива и сразу вытирают полотенцем. В посудомоечную машину его не кладут: горячая вода и щёлочь портят рукоять и кромку. Хранят на магнитной планке или в подставке, а не в ящике с другими приборами, — так кромка дольше остаётся острой. Режут на деревянной или пластиковой доске.
Х12МФ или 95Х18
Если важнее, чтобы нож долго оставался острым, — берите Х12МФ. Если важнее, чтобы не было пятен и не приходилось следить, — 95Х18. Подробно — в статье «Как выбрать между сталями Х12МФ и 95Х18?».
Сроки и цена
Большинство моделей делаем под заказ — обычно за 2–3 рабочие недели. Цены — примерно от 10 до 18 тыс. ₽. Доставка Почтой России — от 350 ₽, СДЭК — от 500 ₽, оплата при получении. Ножи из Х12МФ есть и в наборах на подставке.