Сербские ножи

Что такое сербский нож

Сербский нож пришёл из балканской кухни, где много мяса и гриля. У него широкий тяжёлый клинок почти прямоугольной формы. Весом ножа удобно рубить мясо и хрящи, плоскостью клинка — давить чеснок и переносить нарезанное на сковороду, а острой кромкой — шинковать овощи и зелень. Один такой нож заменяет на кухне несколько.

Какие есть

• 95Х18 со следами ковки (58 HRC) — нержавеющая сталь, самый практичный вариант для кухни; следы молота на клинке дают узнаваемый кованый вид;
• Х12МФ (61–62 HRC) — дольше держит заточку, после мытья клинок вытирают насухо;
• дамаск (62 HRC) — узор на клинке, есть цельнометаллическое исполнение;
• булат (64 HRC) — сербская тяпка для тех, кто ценит цепкий рез.

Длина клинка — 180–185 мм, есть и малые сербские ножи.

Рукоять

Береста, венге, карельская берёза, микарта. Для кухни практичнее микарта: она не впитывает влагу и не боится частого мытья. Береста и дерево тёплые и красивые, но их не оставляют надолго в воде. У цельнометаллических моделей клинок и хвостовик — одна деталь, накладки закреплены на ней, поэтому такой нож прочнее при рубке.

Как им работать

Сербский нож держат уверенно, всей ладонью: работает вес клинка, а не сила руки. Для тонкой нарезки хлеба или филе он великоват, поэтому рядом на кухне пригодится небольшой универсальный или филейный нож.

Уход

Сербский нож моют руками тёплой водой и сразу вытирают: посудомоечная машина портит и рукоять, и кромку. Рубят на деревянной доске, а не на стекле или камне.

Сроки и цена

Цены — примерно от 14 до 29 тыс. ₽. Срок изготовления указан в карточке; ножи в наличии обычно отправляем в течение дня после подтверждения заказа. Доставка Почтой России — от 350 ₽, СДЭК — от 500 ₽, оплата при получении.

Разделы каталога

• Кухонные ножи ручной работы;
• Тяпки, топорики для мяса;
• Ножи разделочные.

Стоит ли брать сербский нож — в статье «Сербский поварской нож: что это и стоит ли покупать?».