Поварские ножи
Поварской нож — главный нож кухни: им режут мясо, рыбу и овощи. У мастерской Седова А.А. это шеф-ножи с номерами от №2 до №17 — разной длины и формы — из Х12МФ, 95Х18, Elmax, дамаска и S390.
Ножи в наличии обычно отправляем в течение дня, остальные делаем под заказ — срок указан в карточке. Доставка от 350 ₽, оплата при получении.
Как выбрать номер
Номер — это модель: клинки отличаются длиной и формой. Если нож один на всю кухню, берите клинок длиной 18–20 см. Для овощей и мелкой работы подойдёт покороче, для мяса и крупной нарезки — длиннее и шире.
Сталь
- Х12МФ (61–62 HRC) — долго держит заточку, после мытья нож вытирают;
- 95Х18 (58 HRC) — не ржавеет и легко точится;
- Elmax (62 HRC) — нержавеющая и стойкая;
- дамаск — узор и уверенный рез;
- S390 — премиальный набор из четырёх шеф-ножей для тех, кто почти не точит.
Форма клинка
С опущенным острием — для нарезки с покачиванием; с прямой кромкой — для шинковки; узкие филейные — для рыбы; есть ножи с тупым скруглённым кончиком — для точной нарезки.
Наборы
Шеф-ножи продаются и наборами на подставке из акрила или венге. Набор — хороший подарок к новоселью: ножи одной серии и одна подставка.
Рукоять
Акрил, чёрный граб, береста, бубинга, венге, карельская берёза; есть отделка латунью и дюралем.
Ходовые номера
Чаще всего берут №5 и №7: их делают в нескольких сталях и с разными рукоятями, от акрила до бересты. Есть цельнометаллические шеф-ножи и филейные — клинок и хвостовик из одной полосы, рукоять не расшатается от мытья.
Уход
Ножи из Х12МФ и дамаска после мытья сразу вытирают, 95Х18 и Elmax достаточно ополоснуть. Посудомоечная машина тупит любой нож.
Сроки и цена
Цены — от 9,5 тыс. ₽, половина — около 11 тыс.; наборы и ножи из S390 — дороже. Доставка Почтой России — от 350 ₽, СДЭК — от 500 ₽, оплата при получении.
Смотрите также: большие кухонные ножи, кухонные ножи из Elmax, наборы ножей для кухни.