Филейные ножи для рыбы
Филейный нож — узкий длинный нож для рыбы: снять филе с хребта, отделить кожу, тонко нарезать. Мастерская Седова А.А. делает средние и большие филейки в Ворсме.
Большинство моделей делаем под заказ — обычно за 2–3 рабочие недели, срок указан в карточке. Доставка от 350 ₽, оплата при получении.
Какой нож нужен для рыбы
Нож для разделки рыбы должен быть тонким, узким и острым: он идёт вдоль костей и не рвёт мясо. Поэтому у филейного ножа длинный клинок без толстого обуха и вытянутое острие.
- Средняя филейка — для рыбы среднего размера и работы на кухне.
- Большая филейка — для крупной рыбы: щуки, лосося, сома.
Длина клинка — от 135 до 200 мм, точная указана в карточке.
Сталь
- Дамаск (62 HRC) — большая часть филейных ножей в разделе: острый рез и узор. После рыбы и соли клинок сразу моют и вытирают.
- Х12МФ (61–62 HRC) — долго держит заточку, её тоже вытирают насухо.
- Elmax и 95Х18 — нержавеющие, если нож будет часто в воде.
Есть цельнометаллическая филейка — клинок и основа рукояти из одного куска стали, её удобно мыть.
Рукоять
Береста не скользит в мокрой руке и тёплая на зимней рыбалке. Венге, чёрный граб, бубинга — для кухни, акрил и дюраль не боятся воды.
Как разделывать
Рыбу кладут на бок, делают надрез за головой до хребта и ведут клинок вдоль костей к хвосту, прижимая его плоскостью. Кожу снимают от хвоста: держат её пальцами и ведут нож под небольшим углом к доске. Острый тонкий клинок делает это за один проход.
Как заточить
Угол заточки у филейного ножа острее, чем у охотничьего, — кромка тоньше. Поправляют её мусатом или мелким бруском, без сильного нажима. Подробно — в статье «Заточка филейного ножа».
Сроки и цена
Большинство моделей делаем под заказ — обычно за 2–3 рабочие недели. Цены — примерно от 9 до 16 тыс. ₽. Доставка Почтой России — от 350 ₽, СДЭК — от 500 ₽, оплата при получении.
Ножи для рыбалки — в разделе «Рыбацкие ножи», все кухонные — в «Кухонных ножах ручной работы».