95Х18 или Х12МФ: какая сталь лучше и для чего

Это две самые известные отечественные ножевые стали, и выбирают между ними чаще всего. Разница у них принципиальная: одна не боится воды, вторая дольше держит кромку.

Коротко о каждой

95Х18 — нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома (около 18 %). Отсюда её главное свойство: она не ржавеет в быту. У наших ножей из 95Х18 твёрдость — 58 HRC.

Х12МФ — инструментальная штамповая сталь с 12 % хрома. Этого хватает для стойкости к износу, но не хватает для нержавеющих свойств: при контакте с влагой и кислотой на клинке появляются пятна. У наших кованых ножей из Х12МФ твёрдость — 61–62 HRC.

Таблица сравнения

Что это значит на практике

95Х18 выбирают, когда нож будет часто мокнуть и его некогда вытирать: кухня, рыбалка, дача, нож в машине. Он прощает небрежность. Заточку держит скромнее, зато правится за минуту.

Х12МФ выбирают, когда важен рез: охота, разделка, работа, где нож нельзя точить посреди дела. Взамен нужен ритуал — после работы вытереть насухо, изредка протереть маслом. Со временем клинок темнеет, и это не порча: патина сама защищает сталь.

Частые заблуждения

• «Х12МФ — нержавейка, там 12 % хрома». Нет. Нержавеющей сталь считается примерно от 13 % свободного хрома; в Х12МФ большая его часть связана в карбидах, поэтому она ржавеет.
• «95Х18 — мягкая сталь». Нет, у наших ножей из 95Х18 — 58 HRC, это полноценная рабочая твёрдость. Она уступает Х12МФ в стойкости реза, но не в прочности.
• «Чем выше твёрдость, тем лучше сталь». Твёрдость — только один параметр. Нож для кухни с 61 HRC и нож для леса с 61 HRC поведут себя по-разному: в лесу выше риск скола.

Если коротко

Читайте также

• Сталь 95Х18 для ножей: плюсы и минусы
• Сталь Х12МФ для ножей: плюсы и минусы
• Сравнение ножей из сталей Elmax и Х12МФ