Нож Шеф №2 сталь Х12МФ, рукоять бубинга, венге

Анализ свойств и особенностей

• Сталь клинка Х12МФ (61-62 HRC): В основе этого шеф-ножа лежит инструментальная сталь Х12МФ, отличающаяся выдающейся твёрдостью (61-62 HRC) и высокой износостойкостью. Такой уровень закалки гарантирует длительное сохранение остроты режущей кромки даже при интенсивной кухонной работе, а высокая стойкость к истиранию позволяет использовать нож для обработки твёрдых продуктов без частой заточки. Х12МФ устойчива к коррозии, но требует аккуратного ухода (не рекомендуется оставлять нож во влажной среде на длительное время).
• Форма клинка Sheepfoot (179×52 мм, толщина 1.6 мм): Классическая форма Sheepfoot с прямым лезвием и закруглённым носиком отлично подходит для точных шинковочных и нарезочных работ. Широкий клинок (52 мм) облегчает перенос нарезанных продуктов и работу на разделочной доске. Толщина 1.6 мм обеспечивает идеальный баланс между прочностью и деликатным резом — нож легко режет как овощи, так и мясо, не раздавливая продукты.
• Материалы рукояти: Бубинга и Венге: Экзотические твёрдые породы древесины, используемые для рукояти, придают ножу не только роскошный внешний вид, но и уверенное сцепление даже во влажной ладони. Благодаря тщательной ручной обработке, рукоять органично ложится в руку и рассчитана на длительную работу без усталости.

Оптимальные задачи и сценарии применения

• Лучший выбор для сложных нарезок, шинковки овощей, мяса, рыбы, зелени — как в домашней, так и в профессиональной кухне.
• Широкий клинок позволяет переносить ингредиенты со стола в посуду, а форма Sheepfoot гарантирует безопасность при работе кончиком ножа.
• Ручная работа и тщательно подобранные натуральные материалы делают этот нож не только рабочим инструментом, но и предметом гордости коллекционера.

Преимущества и ограничения

• Преимущества:
  • Длительное сохранение остроты и минимальные требования к заточке благодаря твёрдости и износостойкости стали Х12МФ.
  • Эстетика и практичность рукояти из ценных пород дерева, приятная тактильность и надёжное удержание в руке.
  • Баланс веса и геометрии идеален для точной и быстрой работы на кухне.
  • Презентабельный внешний вид ручной работы делает нож отличным подарком или приобретением для ценителей оригинальных изделий.
• Ограничения:
  • Не предназначен для рубки костей, замороженных продуктов, а также для походных нужд вне кухни.
  • Требует аккуратного ухода: после использования мыть вручную, вытирать насухо, периодически обрабатывать рукоять минеральным маслом для сохранения её внешнего вида.
  • Влажная среда и длительный контакт с кислотами (цитрус, лук) могут со временем повлиять на состояние клинка без надлежащего ухода.

Рекомендации по уходу

• Мыть только вручную мягкими средствами, сразу вытирать насухо.
• Не допускать длительного контакта клинка с влагой и кислотами.
• Периодически наносить минеральное масло на рукоять для профилактики пересыхания древесины.
• Затачивать с аккуратностью, используя качественные водные или алмазные камни — сталь Х12МФ отлично держит заточку, но требует правильного угла.

Краткая рекомендация

Этот шеф-нож идеально подойдёт тем, кто ищет универсальный и долговечный инструмент для профессиональной или домашней кухни, ценит ручную работу, эстетику натуральных материалов и готов соблюдать несложные правила ухода. Для туристических целей и грубых работ нож не предназначен — его стихия — это филигранная нарезка и кулинарное творчество на вашей кухне.