Нож Шеф №3 сталь дамаск, рукоять береста

Анализ свойств и особенностей

Сталь клинка: Дамасская (HRC 62)
Клинок изготовлен из дамасской стали с твёрдостью 62 по шкале HRC, что гарантирует превосходную износостойкость и длительное сохранение остроты режущей кромки. Благодаря уникальной многослойной структуре дамаск отличается высокой прочностью и эстетической привлекательностью, каждая линия узора индивидуальна, подчеркивая ручную работу.
При этом стоит отметить: дамасская сталь требует регулярного ухода для защиты от коррозии, особенно в условиях повышенной влажности.

Рукоять: Береста
Рукоять из бересты — это не только экологичный выбор, но и комфорт в работе: материал приятен на ощупь, не скользит даже во влажной ладони и отлично лежит в руке. Береста хорошо поглощает влагу, что особенно важно для кухонных ножей. Однако для сохранения эстетики и прочности рекомендуется избегать длительного замачивания.

Геометрия и форма клинка: Wharncliffe
Длина клинка 173 мм, толщина 1,5 мм, ширина 40 мм. Форма Wharncliffe отличается прямой режущей кромкой и плавно понижающимся обухом, что обеспечивает контроль при нарезке и идеально подходит для филигранной, точной работы. Такая форма позволяет выполнять мельчайшие нарезки овощей, рыбы, мяса с высочайшей точностью.
Однако для тяжелых рубящих работ, разделки костей и замороженных продуктов нож не предназначен.

Устойчивость к влаге и коррозии
Дамасская сталь обладает умеренной коррозионной стойкостью, однако требует регулярной протирки и хранения в сухом месте. Рукоять из бересты устойчива к влаге, но также нуждается в бережном обращении для сохранения первозданного вида.

Износостойкость, прочность и уход
Благодаря высокой твёрдости клинок долго сохраняет заточку, а рукоять устойчива к истиранию. Для заточки рекомендуется использовать профессиональные абразивы средней зернистости. В уходе — мытье вручную, незамедлительная протирка насухо, периодическая обработка бересты льняным маслом для сохранения структуры и цвета.

Область применения, преимущества и ограничения

• Идеален для точной и аккуратной нарезки, шинковки овощей, зелени, рыбы и мяса без костей.
• Благодаря форме клинка оптимален для длительной работы на кухне, не нагружает руку и обеспечивает идеальный контроль реза.
• Уникальный внешний вид делает нож желанным экспонатом для коллекционеров и ценителей ручной работы.
• Не рекомендуется использовать для тяжелых рубящих задач, разделки костей, твердых и замороженных продуктов.
• Требует регулярного ухода для сохранения коррозионной стойкости и эстетики.

Краткая рекомендация и уникальные особенности

Этот нож — выбор для профессиональных шеф-поваров, энтузиастов кулинарии и коллекционеров, ценящих комфорт, точность и эстетическое удовольствие в каждом движении. Воплощая мастерство российских кузнецов, он сочетает традиции ручной работы, уникальность рисунка дамасской стали и естественную теплоту берестяной рукояти.
Для максимального срока службы рекомендуется тщательно вытирать нож после каждого использования, не применять в агрессивных средах и периодически обрабатывать рукоять натуральным маслом.
Если вы ищете инструмент для филигранной кухни и эстетического наслаждения, этот нож станет надежным спутником на многие годы. Для задач, связанных с грубой работой и продуками с костями или заморозкой, рекомендуется выбирать специализированные ножи.