Кухонный нож Шеф №2 сталь Х12МФ, рукоять коричневый акрил

Точный разбор свойств и особенностей

Сталь клинка — Х12МФ: Легендарная инструментальная сталь Х12МФ славится своей высокой твёрдостью (61-62 HRC), выдающейся износостойкостью и способностью надолго сохранять остроту. Эта сталь устойчива к истиранию и обеспечивает чистый, уверенный рез даже при интенсивном использовании. Благодаря высокому содержанию хрома клинок обладает базовой коррозионной стойкостью, однако требует обязательного ухода — протирать и хранить в сухом месте, особенно после контакта с агрессивными средами (кислоты, соль).

Материал рукояти — акрил (коричневый): Акриловая рукоять не только эстетически привлекательна, но и устойчива к влаге, не деформируется и легко очищается. Гладкая поверхность приятна на ощупь, однако в мокрой руке может быть менее цепкой по сравнению с традиционным деревом или микартой — рекомендуется пользоваться полотенцем или держать руку сухой при интенсивной работе.

Форма клинка — Sheepfoot: Форма sheepfoot (овечья нога) с прямой режущей кромкой и закруглённым обухом идеально подходит для тонкой шинковки, нарезки и работы с овощами, рыбой и мясом без костей. Углы безопасности снижают риск порезов и позволяют уверенно вести нож по разделочной доске.

Длина и баланс: Клинок длиной 179 мм и толщиной 1,6 мм отлично сбалансирован для универсальной кухонной работы — от деликатной нарезки до уверенного шинкования. Ширина клинка (52 мм) позволяет удобно собирать нарезанные продукты и защищает пальцы.

Прочность и износостойкость: Высокая твёрдость стали обеспечивает долгий ресурс работы без частой заточки, а минимальная толщина клинка делает рез максимально аккуратным и лёгким. Однако чрезмерные боковые нагрузки и соприкосновение с костями могут повредить тонкую режущую кромку.

Область применения, преимущества и ограничения

• Оптимален для: регулярной профессиональной и домашней кухни, точной нарезки, шинковки овощей, зелени, мяса без костей, рыбы и деликатных продуктов.
• Удержание в руке: удобная форма и эргономичный хват, однако при влажных руках акрил может быть менее цепким.
• Стойкость к влаге/коррозии: базовая (выше, чем у углеродистых сталей), но не абсолютная — необходим уход.
• Износостойкость: высокая, благодаря Х12МФ.
• Обслуживание: требует аккуратной заточки, желательно использовать водные камни средней и мелкой зернистости. Рекомендовано мыть и вытирать насухо после работы.
• Ограничения: не предназначен для рубки костей, разделки твёрдых продуктов и работы по замороженным продуктам.

Уникальные преимущества и особенности

Х12МФ — выбор опытных поваров и ценителей инструментальных сталей за её уникальное сочетание твёрдости, стойкости режущей кромки и долговечности. Акриловая рукоять не только практична, но и эстетически подчёркивает индивидуальность вашего ножа. Классическая форма sheepfoot — дань кухонным традициям мира, идеально приспособленная для современных задач.

Краткие рекомендации и уход

Этот нож — идеальный инструмент для тех, кто ценит высокую остроту, чистый рез и лёгкость ухода, работает на кухне ежедневно и предпочитает точную нарезку деликатных продуктов. Необходим тщательный уход: протирать насухо после работы, не использовать для рубки костей и твёрдых продуктов, хранить в сухом месте. Владельцам с влажными руками стоит учитывать специфику акриловой рукояти.

Рекомендация: Нож особенно подойдёт профессиональным шеф-поварам, гурманам и коллекционерам качественных кухонных инструментов, ценящим функциональность, эстетику и уникальность ручной работы. Для задач, связанных с тяжёлой разделкой или полевыми условиями, лучше выбрать другой инструмент.