Тяпки и топорики для мяса

Чем тяпка отличается от ножа

У тяпки широкий толстый клинок и смещённый вперёд вес. Её не ведут по мясу, а опускают с ударом — рубят рёбра, суставы, курицу на части, отбивают мясо обухом. Кромка у тяпки толще, чем у ножа: она выдерживает кость и не выкрашивается.

Модели

• Тяпки № 1, № 2, № 5, № 8 — разного веса и длины клинка, от 140 до 200 мм;
• цельнометаллические тяпки — клинок и основа рукояти из одного куска стали, самые прочные;
• сербская тяпка из булата — для тех, кто хочет редкую сталь.

Сталь

• 95Х18 (58 HRC) — нержавеющая, есть модели со следами ковки;
• дамаск (62 HRC) — половина раздела, в том числе «полный камень»;
• У8А — вязкая углеродистая сталь, выдерживает удары;
• булат (64 HRC).

Рукоять

Венге и береста — чаще всего. Береста не скользит в мокрой и жирной руке — для тяпки это важно.

Как рубить

Рубят на толстой деревянной колоде или разделочной доске из твёрдого дерева, не на пластике и стекле. Бьют всем весом тяпки, без замаха из-за головы. Мороженое мясо сначала оттаивают — удар по льду портит кромку.

Какую выбрать

Для птицы и небольших кусков хватит лёгкой тяпки с клинком около 140–160 мм. Для рёбер и крупной разделки берут тяжёлую, до 200 мм, удобнее всего цельнометаллическую.

Уход

Тяпку моют руками и вытирают. Дамаск и У8А после мытья смазывают тонким слоем масла.

Сроки и цена

Цены — примерно от 10,5 до 29 тыс. ₽. Делаем под заказ — обычно за 2–3 рабочие недели. Доставка Почтой России — от 350 ₽, СДЭК — от 500 ₽, оплата при получении.

Широкие ножи для рубки и шинковки — в разделе «Сербские ножи», все кухонные — в «Кухонных ножах ручной работы».