Нож Шеф №14 сталь дамаск рукоять черный граб карельская береза латунь

Разбор свойств и особенностей

Сталь клинка: дамасская, HRC 62. Материал клинка — высококачественная дамасская сталь с твёрдостью 62 HRC, что обеспечивает ножу выдающуюся износостойкость, агрессивную режущую кромку и долгий срок службы без частых подточек. Благодаря многослойной структуре дамаска лезвие устойчиво к микросколам и отлично держит заточку даже при интенсивной работе. Важно: хотя дамаск отличается высокой прочностью, он требует правильного ухода для защиты от коррозии — рекомендуется вытирать нож насухо после использования и периодически смазывать маслом.

Материал рукояти: карельская береза и черный граб, латунные вставки. Сочетание ценных пород дерева придаёт рукояти особый внешний вид, приятную текстуру и надежный хват. Карельская береза — эталонная древесина по эстетике и тактильным ощущениям, устойчива к деформации и прекрасно впитывает масло, что полезно для кухонного ножа. Черный граб добавляет прочности, влагостойкости и контрастного цвета, а латунные вставки подчёркивают индивидуальность и ручную работу.

Форма клинка: Wharncliffe. Прямая режущая кромка и опущенный кончик обеспечивают исключительный контроль реза и позволяют эффективно выполнять точные, длинные нарезки. Такая геометрия особенно хороша для шинковки овощей, нарезки рыбы, приготовления блюд высокой кухни и филировки.

Габариты и эргономика. Длина клинка — 180 мм, толщина — 1.9 мм, ширина — 32 мм, длина рукояти — 130 мм. Нож сбалансирован так, чтобы комфортно удерживаться в руке даже при длительной готовке. Гладкая, но цепкая рукоять и характерная горбинка на обухе добавляют комфорта и безопасности в работе.

Область применения, преимущества и ограничения

• Преимущества:
  • Идеален для профессиональной и домашней кухни — шинковка, нарезка, филировка, кулинарное творчество.
  • Дамасская сталь гарантирует долгий срок службы режущей кромки и выдающуюся стойкость к износу.
  • Рукоять из карельской березы и черного граба устойчива к влаге и не скользит даже при мокрых руках.
  • Эксклюзивный внешний вид, подчёркивающий статус и вкус владельца.
  • Лёгкость обслуживания: тонкий клинок обеспечивает простую и быструю заточку на водных камнях.
• Ограничения:
  • Не предназначен для работы с замороженными продуктами, костями или твёрдыми материалами — возможны сколы из-за высокой твёрдости.
  • Дамасская сталь без регулярного ухода может быть подвержена коррозии.
  • Не рекомендуется для полевых работ, рубки и грубых бытовых задач.

Уникальность и исторические особенности

Каждая деталь этого ножа выполнена вручную, что делает каждое изделие неповторимым. Использование дамасской стали с древними кузнечными традициями и редкой северной древесины подчеркивает связь с русским ремеслом и эстетикой, придавая ножу коллекционную и статусную ценность.

Рекомендации по уходу

Рекомендуется после каждой работы мыть нож вручную, вытирать насухо и периодически смазывать клинок лёгким маслом для предотвращения коррозии. Рукоять можно протирать мягкой тканью и обрабатывать минеральным маслом для поддержания природной красоты древесины. Не использовать в посудомоечной машине.

Краткий вывод и рекомендации

Этот нож — идеальный выбор для профессиональных шеф-поваров, гурманов и коллекционеров, ценящих уникальные рукотворные изделия, высокое качество реза и эстетическую индивидуальность. Если вы ищете рабочий инструмент для кухни, который будет радовать и глаз, и руку — это ваш вариант. Не рекомендуется для походов, тяжёлых работ по продуктам и небрежного использования без ухода.