Кухонный нож Шеф №1 сталь Х12МФ, рукоять венге

Технические особенности и преимущества

• Сталь клинка — Х12МФ (HRC 61-62): высокоуглеродистая инструментальная сталь с отличной твёрдостью и выдающейся износостойкостью. Х12МФ славится способностью надолго сохранять остроту режущей кромки и устойчивостью к абразивному износу, благодаря чему нож превосходно справляется с интенсивной ежедневной работой на кухне.
• Форма и размеры клинка: длина 239 мм, толщина 1.9 мм, ширина 39.5 мм — классические пропорции шеф-ножа, которые обеспечивают универсальность и высокую производительность при нарезке, шинковке, измельчении, рубке овощей, мяса и рыбы.
• Рукоять из венге: ценный африканский сорт древесины, обладающий высокой твёрдостью, влагостойкостью и долговечностью. Венге не только эстетически выделяется глубоким оттенком с выразительной текстурой, но и обеспечивает надёжный хват, приятный для руки даже при длительной работе.
• Форма клинка — Normal Blade: универсальная геометрия, подходящая для большинства кухонных задач, от тонкой нарезки до лёгкой рубки.
• Износостойкость и коррозионная стойкость: Х12МФ проявляет высокую устойчивость к износу, но при этом требует чуть большего внимания к защите от влаги, так как по коррозионной стойкости уступает современным нержавеющим сталям.
• Лёгкость обслуживания: благодаря высокой твёрдости нож долго остаётся острым, однако заточка Х12МФ требует качественных абразивов и чёткой техники.

Оптимальные задачи и условия использования

• Лучший выбор: приготовление блюд в домашних и профессиональных кухнях, где требуется универсальный нож для работы с мясом, рыбой, овощами, измельчения и шинковки.
• Уверенное удержание в руке: эргономика рукояти из венге и сбалансированная геометрия ножа обеспечивают комфорт и безопасность даже при длительной нарезке, в том числе во влажных или жирных условиях.
• Коллекционная ценность: сочетание ручной работы, натурального дерева венге и премиальной инструментальной стали делают данный нож предметом гордости для коллекционера и ценителя индивидуального подхода.

Ограничения и особенности ухода

• Не рекомендовано: использование для рубки костей, замороженных продуктов, вскрытия упаковок и аналогичных работ, требующих повышенной прочности на излом. Для подобных задач лучше выбрать специализированный инструмент.
• Коррозионная стойкость: Х12МФ требует тщательного ухода — нож необходимо вытирать насухо после мойки, не оставлять во влажной среде и периодически смазывать клинок лёгким растительным или минеральным маслом.
• Заточка и уход: рекомендуется использовать водные или алмазные камни, поддерживая угол заточки, чтобы сохранить бритвенную остроту.
• Рукоять из венге: не нуждается в сложном уходе, но желательно избегать длительного контакта с водой и время от времени обрабатывать натуральным маслом для дерева, чтобы сохранить благородный внешний вид.

Выводы и краткие рекомендации

Этот кухонный шеф-нож предназначен для тех, кто ценит надёжность, долговечность и эстетическую привлекательность ручной работы. Идеален для профессиональных поваров и амбициозных домашних кулинаров, которые хотят получить инструмент, способный долгие годы радовать остротой и красотой. Важно помнить — для максимального срока службы ножу Х12МФ требуется базовый, но регулярный уход. Если вы ищете универсальный нож для тонкой и быстрой работы с продуктами и отдаёте предпочтение благородным материалам с историей, этот нож станет вашим незаменимым помощником и гордостью кухни.