Хороший кухонный нож — тот, которым удобно работать каждый день. Дорогой нож не той формы будет лежать в ящике, а простой нож правильной длины станет любимым. Расскажем, с чего начать и на что смотреть.
Сколько ножей нужно на кухне
Для домашней кухни хватает трёх ножей:
- Шеф-нож — главный нож: режет, шинкует, рубит зелень. Клинок 180–220 мм.
- Универсальный нож — для мелкой работы: сыр, колбаса, фрукты. Клинок 120–150 мм.
- Овощной нож — чистить и вырезать. Клинок 80–100 мм.
Если на кухне много мяса и рыбы, к ним добавляют филейный и разделочный нож, а для костей — тяпку.
Какой нож для чего
| нож | длина клинка | для чего |
|---|---|---|
| шеф-нож, поварской | 180–240 мм | нарезка, шинковка, зелень — основная работа |
| универсальный | 120–150 мм | сыр, колбаса, фрукты, бутерброды |
| овощной | 80–100 мм | чистка, мелкая нарезка на весу |
| филейный | 150–200 мм, узкий и гибкий | рыба, снятие филе, срезка кожи |
| разделочный | 150–200 мм | мясо, отделение от кости |
| сербский | широкий, 150–200 мм | рубит и режет, работает как шеф и тяпка |
| тяпка | широкий тяжёлый клинок | рубка костей, отбивка |
Нож длиннее 220 мм удобен, если на кухне просторно и вы привыкли работать крупным ножом. Для небольшой кухни чаще выбирают шеф на 180–200 мм.
Сталь: на что смотреть
- 95Х18 — нержавеющая сталь: не боится сока, воды и кислых продуктов, режет долго. Самый спокойный выбор для дома.
- Х12МФ — очень долго держит заточку, но не нержавеющая полностью: после работы нож вытирают насухо.
- Дамаск — узорчатый многослойный клинок: режет агрессивно, радует глаз, требует ухода — сухо и тонкий слой масла.
- Elmax — порошковая нержавеющая сталь: острый нож, которому редко нужна правка.
- Углеродистая сталь (У8А) — легко точится и режет очень остро, но темнеет и может ржаветь: это нож для тех, кто готов за ним следить.
Какая сталь у конкретного ножа и какая у него твёрдость — написано в карточке товара. Если сомневаетесь, 95Х18 или Х12МФ — разбор в отдельной статье.
Рукоять
- Береста — тёплая, не скользит мокрой рукой. Её не замачивают и не моют в посудомойке.
- Дерево (граб, венге) — привычное и тёплое, требует аккуратного мытья.
- G10, акрил — не боятся воды, ухода почти не требуют.
- Цельнометаллический нож — клинок и рукоять из одного куска: гигиенично и надёжно, но тяжелее.
Возьмите нож в руку, если есть возможность: он должен лежать уверенно и не перевешивать ни в клинок, ни в рукоять.
Уход, без которого нож быстро «садится»
- мыть руками и сразу вытирать — посудомоечная машина портит и кромку, и рукоять;
- резать на деревянной или пластиковой доске, не на стекле и не на камне;
- хранить отдельно: на подставке или магните, не в общем ящике;
- править кромку мусатом между заточками.
Что выбрать у нас
- Кухонные ножи — все ножи мастерской для кухни;
- поварские и универсальные;
- филейные и разделочные;
- сербские и тяпки;
- наборы ножей — если собираете кухню сразу.
Не знаете, с чего начать, — напишите или позвоните: подскажем нож под вашу кухню.
