Кухонный нож Шеф №7 сталь Х12МФ, рукоять черный граб

Точные характеристики и уникальные особенности

• Сталь клинка: Х12МФ — это инструментальная высокоуглеродистая сталь с содержанием хрома. Благодаря закалке до твердости 61-62 HRC, клинок получает выдающуюся износостойкость, долгое удержание остроты и отличную прочность на срез. Сталь Х12МФ известна способностью сохранять остроту даже при интенсивной работе с твердыми продуктами.
• Материал рукояти: черный граб — натуральная древесина с высокой плотностью и влагостойкостью, комфортно лежит в руке и не скользит даже при длительной работе. Черный граб эстетически благороден и устойчив к механическим повреждениям, что подчеркивает премиальный уровень ножа.
• Форма клинка: Fillet Blade — узкий, гибкий профиль длиной 130 мм и толщиной 1.9 мм обеспечивает идеальную точность при филировке, разделке и снятии филе. Такая геометрия отлично подходит для тонкой резки рыбы, птицы, мяса, а также для шинковки овощей.
• Обработка и баланс — благодаря продуманной эргономике и легкости конструкции (ширина клинка 20.5 мм, длина рукояти 104 мм), нож отлично контролируется в руке и позволяет выполнять филигранную работу без усталости даже при длительном использовании.

Оптимальные условия применения

• Идеален для профессиональной и домашней кухни — нож раскрывает свои лучшие стороны при работе с рыбой, мясом (обвалка, филировка), а также при тонкой нарезке овощей и фруктов.
• Благодаря высокой твердости и остроте, отлично подходит для длительной, аккуратной работы без необходимости частой заточки.
• Рукоять из черного граба уверенно лежит в ладони даже при влажных условиях — это особенно важно для поваров, которым важна безопасность и контроль.

Ограничения и особенности ухода

• Не рекомендуется использовать для рубки крупных костей, замороженных продуктов и твердых предметов — высокая твердость и небольшая толщина клинка делают его уязвимым к сколам при избыточной нагрузке.
• Х12МФ — сталь с умеренной коррозионной стойкостью: после работы с влажными продуктами и кислотой рекомендуется тщательно вытирать и хранить нож в сухом месте.
• Для заточки лучше использовать качественные водные камни с мелким зерном, чтобы сохранить идеальную режущую кромку и не вывести клинок из строя.

Преимущества и отличия

• Ручная работа, премиальные материалы — каждый нож индивидуален, а классический черный граб придает рукояти благородство и долговечность.
• Форма Fillet Blade исторически ценится профессиональными шеф-поварами за точность и универсальность в подготовке деликатных ингредиентов.
• Идеальное сочетание баланса, веса и эргономики — нож не только инструмент, но и произведение кухонного искусства.

Рекомендации и выводы

Этот нож — оптимальный выбор для профессиональных поваров и ценителей ручной работы, которым важна точность, долговечность и эстетика. Легкость ухода, стойкость к износу и выдающееся удержание заточки делают его незаменимым на кухне для филировки, разделки и тонкой нарезки. Не рекомендуется для силовых работ по костям и твердым продуктам. Для долгой службы — вытирать насухо после использования и периодически затачивать на качественных камнях. Идеален для тех, кто ценит сочетание традиций и современных технологий в кухонном инструменте.