Нож Шеф №1 сталь Х12МФ, рукоять черный граб, латунь

Анализ свойств и особенностей

• Сталь клинка – Х12МФ (твердость 61-62 HRC): Х12МФ – высоколегированная инструментальная сталь, признанная за выдающуюся износостойкость и долгий срок службы режущей кромки. Твердость 61-62 HRC гарантирует сохранение остроты даже при интенсивном использовании, минимизируя необходимость частых заточек. Однако, как и все стали с высоким содержанием углерода и хрома, требует правильного ухода, чтобы избежать коррозии: регулярная сушка, и желательно — легкое смазывание после чистки.
• Рукоять – черный граб и латунь: Черный граб отличается высокой прочностью, приятной текстурой и теплой натуральной эстетикой. Благодаря грамотной эргономике рукоять отлично ложится в ладонь, обеспечивая надёжный хват даже во влажных условиях. Латунные вставки добавляют благородства и повышают устойчивость к износу в местах с наибольшей нагрузкой.
• Форма клинка – Normal Blade (классика шеф-ножа): Универсальная форма и длина клинка (239 мм) идеально подходят для профессиональной и домашней кухни. Такая геометрия облегчает точную нарезку, шинковку и рубку овощей, мяса, рыбы, зелени и других продуктов. Клинок толщиной 1.9 мм гарантирует легкое проникновение в продукт и минимальное сопротивление при работе.
• Удержание в руке: Эргономичная форма рукояти из граба дополнена идеальным балансом ножа, что делает работу комфортной даже в течение долгого времени и при интенсивной нарезке. Материал не скользит, устойчив к влаге, не впитывает запахи и легко очищается.
• Стойкость к влаге и коррозии: Х12МФ обеспечивает хорошую защиту от коррозии благодаря содержанию хрома, однако при длительном контакте с влагой возможны появления пятен — необходим своевременный уход. Граб и латунь не боятся воды, но для сохранения красоты рекомендуются протирка насухо и периодическая обработка маслом.
• Износостойкость и прочность: Высокая твердость и грамотная термообработка делают нож особенно устойчивым к износу и деформациям, что важно для ежедневной профессиональной эксплуатации. Черный граб не дает трещин при падениях и не деформируется со временем.
• Обслуживание и уход: Благодаря высоким показателям твердости нож надолго сохраняет заводскую заточку. При необходимости заточка требует камней с высоким абразивом, но процесс достаточно редкий. Уход за сталью – регулярная протирка, избегать длительных контактов с агрессивными продуктами и влагой. Рукоять достаточно протирать влажной салфеткой и иногда обрабатывать воском или маслом для дерева.

Оптимальная область применения и ограничения

• Лучшие задачи: Универсальный шеф-нож идеально подходит для всех видов кухонных работ, включая нарезку, шинковку, рубку мяса, рыбы, овощей, зелени, фруктов, хлеба. Будет незаменим как для повара-энтузиаста, так и для профессионального шеф-повара.
• Ограничения: Не рекомендуется использовать для рубки костей, замороженных продуктов, вскрытия банок — высокая твердость стали делает клинок уязвимым к сколам при чрезмерных нагрузках.

Уникальные преимущества

• Ручная работа – каждая деталь выверена мастером для максимального удобства и эстетики.
• Высокий ресурс реза – благодаря стали Х12МФ нож сохраняет остроту в несколько раз дольше аналогов из менее твердой стали.
• Благородный внешний вид: чёрный граб и латунь подчеркивают статус владельца и гармонично впишутся в любую кухню.
• Оптимальный баланс – нож не утомляет руку, позволяет работать часами без дискомфорта.

Рекомендации и выводы

Этот нож — выбор для тех, кто ценит качество, долговечность, эстетику и уникальность ручной работы. Он идеально подойдёт профессионалам и серьезным любителям кулинарии, для которых важна безупречная острота и комфорт в работе. Не рекомендуется тем, кто часто сталкивается с рубкой твердых продуктов или пренебрегает уходом за инструментом. Для сохранения внешнего вида и рабочих свойств рекомендуем после каждого использования промывать нож тёплой водой, насухо вытирать и хранить в сухом месте; рукоять периодически обрабатывать маслом.