Оптимальный угол заточки охотничьего ножа — 20–23° на сторону. Такая кромка режет мясо, шкуру и жилы и не заминается, если нож коснулся кости. Ниже — откуда берутся эти градусы, чем угол на сторону отличается от полного и как выдержать угол без угломера.
Угол на сторону и полный угол
Угол заточки считают двумя способами, и из-за этого в советах бывает путаница.
- Угол на сторону — между плоскостью клинка и подводом (узкой полоской у кромки) с одной стороны. Именно его выставляют на бруске или точилке.
- Полный угол — угол самой кромки, между двумя подводами. Он равен двум углам на сторону.
Пример: 20° на сторону — это полный угол 40°. Если в одной статье советуют «20 градусов», а в другой «40», речь может идти об одном и том же. В этой статье все углы — на сторону, полный указан отдельно.
Какой угол нужен для какой задачи
| задача | угол на сторону | полный угол |
|---|---|---|
| кухня: овощи, рыба, филе | 15–17° | 30–34° |
| кухня: универсальные, шеф | 17–20° | 34–40° |
| охота, разделка | 20–23° | 40–46° |
| туризм, бушкрафт | 23–25° | 46–50° |
| рубка, мачете, тяпки | 25–30° | 50–60° |
| один нож на всё | 20° | 40° |
Чем меньше угол, тем острее нож, но тем быстрее тонкая кромка заминается и выкрашивается. Чем больше угол, тем кромка прочнее, но режет хуже.
Оптимальный угол заточки охотничьего ножа в градусах
Охотничий нож работает по мягкому (мясо, шкура), но постоянно встречает жёсткое: хрящ, сухожилия, кость. Поэтому ему нужна кромка прочнее кухонной.
- 20° на сторону — если нож в основном снимает шкуру и режет мясо, а кость вы обходите. Такой угол подойдёт и шкуросъёмному ножу.
- 22–23° на сторону — если нож часто работает в суставах и по хрящам.
- 23–25° на сторону — если охотничий нож заодно служит в лагере: строгать, щепить, резать верёвку.
Острее 20° охотничий нож точить не стоит: кромка быстро сядет на первой же кости.
Угол и сталь клинка
Сталь задаёт, насколько тонкую кромку клинок выдержит:
- порошковые стали (Elmax, M390, S390) держат 15–18° на сторону — это углы для кухонного ножа; на охотничьем ноже из такой стали разумно держать 20°;
- Х12МФ, 95Х18, D2 — около 20° на сторону;
- дамаск и булат — 20–25° на сторону. Как точить дамаск, разобрано в статье «Заточка ножа из дамасской стали».
Филейный, якутский, нож для разделки мяса
- Угол заточки филейного ножа — 15–17° на сторону: он режет тонко и не встречает кость. Подробно о кухонных ножах — в статье «Угол заточки кухонных ножей».
- Нож для разделки мяса. Кухонный нож для мяса — 17–20° на сторону. Нож для разделки туши на охоте — 20–23°.
- Угол заточки якутского ножа. У якутского ножа заточка односторонняя: точат одну, выпуклую сторону по всему спуску, а угол задаёт сам спуск. Ориентир для односторонней заточки — 15–20° по рабочей стороне. Как это делать — в статье «Как заточить якутский нож».
Как узнать угол без угломера
Маркер. Закрасьте подвод перманентным маркером и сделайте два-три лёгких движения по бруску. Если краска стёрлась по всей ширине подвода — вы держите тот же угол, что был у ножа. Стёрлась только у самой кромки — угол больше прежнего. Только у верха подвода — меньше.
Расчёт по ширине клинка. Положите нож плашмя на брусок и приподнимите обух. Высота, на которую поднят обух, связана с углом:
- 20° — обух поднят примерно на треть ширины клинка;
- 23° — на 0,39 ширины;
- 25° — на 0,42 ширины.
Пример: клинок шириной 30 мм, нужно 20° — обух поднимают примерно на 10 мм. Высоту удобно отмерить стопкой монет или бруском подходящей толщины: положите их рядом и сверяйте положение обуха. Способ приблизительный, ошибка в 1–2° нормальна — главное, держать один и тот же угол всю заточку.
Угломер в телефоне. Приложения-угломеры измеряют наклон клинка: положите телефон на брусок, обнулите, затем приложите к плоскости клинка.
Чем точить охотничий нож
- Бруски — алмазные или керамические для твёрдых сталей, от грубого зерна к мелкому.
- Точилки с фиксацией угла — удобны, если рука ещё не держит угол; с длинными клинками работать на них сложнее.
- Мусат и керамическая палочка — не точат, а правят кромку, которая завернулась. Подробно — в статье «Мусат для заточки кухонных ножей».
Как поправить нож на охоте или в походе, разобрано в статье «Как заточить нож в полевых условиях».
Вопросы и ответы
Какой угол заточки охотничьего ножа оптимальный?
20–23° на сторону, то есть 40–46° полный.
Где-то пишут «30–40 градусов». Это неверно?
Если это полный угол, то на сторону получается 15–20°. Для охотничьего ножа это тонковато: кромка будет садиться на хрящах и костях.
Можно ли точить охотничий нож под 15°?
Для кухонного ножа из порошковой стали — да. Охотничьему такая кромка слишком тонкая.
