Нож Шеф №11 сталь дамаск рукоять черный граб карельская береза латунь

Тщательный разбор свойств и особенностей

Сталь клинка — дамасская, твердость 62 HRC: Клинок изготовлен из высококачественной дамасской стали с твердостью 62 HRC, что гарантирует отличную износостойкость и долгую сохранность заточки. Дамасская сталь славится не только эстетическим узором, но и выдающимися рабочими свойствами: она способна долго оставаться острой даже при интенсивной эксплуатации. Такая твердость обеспечивает превосходную резучесть, идеальна для филигранной нарезки овощей, мяса и рыбы, а также для тонкой работы на кухне.

Рукоять — карельская береза и черный граб, латунь: Сочетание карельской березы и черного граба создает уникальный внешний вид с ярко выраженной текстурой и контрастом благородных пород дерева. Карельская береза ценится за высокую плотность и влагостойкость, а черный граб добавляет прочности и устойчивости к износу. Латунные вставки не только подчеркивают изысканность изделия, но и способствуют долговечности рукояти. Эргономичная форма рукояти позволяет уверенно удерживать нож даже влажными руками, что важно для работы на кухне.

Форма клинка — Wharncliffe, длина 190 мм, толщина 1,9 мм, ширина 40 мм: Форма Wharncliffe отличается прямой режущей кромкой и плавно скошенным обухом, что обеспечивает точный, контролируемый рез и безопасность при работе. Такая геометрия делает нож особенно эффективным для шинковки, нарезки и других точных операций. Длина клинка 190 мм оптимальна для работы с большинством продуктов, а тонкое лезвие (1,9 мм) гарантирует легкое вхождение в продукт без лишнего давления.

Влагостойкость и уход: Дамасская сталь при должном уходе устойчива к коррозии, однако требует регулярного протирания и хранения в сухом месте. Натуральная рукоять из березы и граба устойчива к влаге, но не любит длительного контакта с водой или агрессивными моющими средствами. Латунные вставки также нуждаются в периодической полировке.

Обслуживание: Клинок легко точится на качественных водных или керамических камнях благодаря высокой твердости и однородности структуры стали.

Область применения, преимущества и ограничения

• Оптимален для: профессиональных и домашних кухонь, где требуется точная, тонкая нарезка овощей, рыбы, мяса и зелени; идеально подходит для поваров, ценящих баланс высоких режущих качеств и эстетики.
• Отличное удержание в руке: благодаря тщательно подобранным материалам рукояти и сбалансированной форме.
• Стойкость: высокая износостойкость клинка, минимальная необходимость в частой подточке.
• Эстетика и уникальность: каждый нож уникален благодаря естественному рисунку дамасской стали и индивидуальной текстуре дерева.
• Ограничения: не рекомендуется для рубки костей, вскрытия консервов, работы с замороженными продуктами и тяжелых работ вне кухни (туризм, охота). Дамасская сталь требует регулярного ухода для предотвращения коррозии, а рукоять — бережного обращения.

Рекомендации по уходу с учетом материалов

• После каждого использования протирать лезвие насухо, избегать длительного контакта с влагой.
• Не мыть в посудомоечной машине. Использовать только мягкие моющие средства.
• Периодически обрабатывать рукоять минеральным маслом для сохранения древесины и предотвращения пересыхания.
• Затачивать только на качественных абразивах, избегать грубых точильных камней.

Вывод и краткая рекомендация

Этот нож — идеальный выбор для гурманов и профессиональных поваров, ценящих безупречную остроту, износостойкость и эстетику изделия ручной работы. Его сильные стороны проявляются в работе с любыми продуктами на кухне, где важна точность, аккуратность и комфорт. Не подойдет для тяжелых работ, связанных с костями или замороженными продуктами. Оптимален для тех, кто любит изысканные материалы, ценит ручную работу и способен уделять ножу правильный уход.