Кухонный нож Шеф №7 сталь Х12МФ, рукоять бубинга латунь

Анализ свойств и особенностей ножа

Сталь клинка: Х12МФ
Клинок изготовлен из высокоуглеродистой инструментальной стали Х12МФ, отличающейся крайне высокой твёрдостью — 61-62 HRC. Эта сталь известна своей выдающейся износостойкостью и способностью долго сохранять остроту режущей кромки даже при интенсивной эксплуатации. Она отлично подходит для работ, требующих тонкого, чистого и продолжительного реза, и минимально подвержена затуплению.

Среди ограничений стоит отметить среднюю коррозионную стойкость: Х12МФ не является нержавеющей сталью, поэтому требует своевременного ухода, протирания и защиты от влаги, чтобы избежать появления ржавчины.

Материал рукояти: Бубинга, латунь
Рукоять выполнена из экзотической древесины бубинга — твёрдой, плотной и устойчивой к механическим повреждениям. Бубинга обладает красивой текстурой, приятна на ощупь и не скользит даже во влажной руке. Латунные элементы придают рукояти не только дополнительную прочность, но и выразительный внешний вид, подчеркивая статус ручной работы.

Форма клинка: Fillet Blade
Форма клинка — Fillet Blade — традиционно применяется для филировки рыбы и других деликатных продуктов: тонкое, длинное и гибкое лезвие идеально подходит для аккуратного отделения мяса от костей, срезания кожи и выполнения точных кулинарных задач. Длина клинка 130 мм и толщина 1.9 мм обеспечивают идеальный баланс между гибкостью и жёсткостью.

Эргономика и фиксация в руке
Эргономичная рукоять длиной 104 мм удобно ложится в ладонь, обеспечивая уверенный хват даже при длительной работе. Натуральная текстура бубинга снижает скольжение, а балансировка ножа способствует точному и безопасному контролю.

Оптимальные области применения

• Филировка и разделка рыбы, курицы, мяса.
• Тонкая нарезка овощей и фруктов, требующая идеального контроля реза.
• Работа на кухне, где важна точность, чистота среза и профессиональный подход к готовке.
• Эксклюзивный подарок и коллекционное изделие благодаря ручной работе и благородным материалам.

Преимущества и ограничения

• Преимущества:
  • Высочайшая износостойкость и резучесть клинка.
  • Длительное сохранение остроты даже при интенсивном использовании.
  • Эстетически привлекательная, прочная и удобная рукоять из бубинга с латунными элементами.
  • Оптимальная форма для филировки и точных кулинарных работ.
  • Ручная работа и индивидуальность каждого экземпляра.
• Ограничения:
  • Средняя коррозионная стойкость стали Х12МФ: нож не рекомендуется использовать для длительной работы с кислыми или влажными продуктами без последующего ухода.
  • Не подходит для рубки костей, замороженных продуктов и тяжёлых работ — тонкий профиль рассчитан на деликатные задачи.
  • Требует периодического ухода: протирания и смазывания маслом для защиты клинка и рукояти.

Рекомендации по уходу

После каждой работы промывайте и тщательно вытирайте нож насухо. Не допускайте длительного контакта клинка с влагой или агрессивными средами. Для сохранения структуры дерева рукоять рекомендуется периодически обрабатывать специальным маслом для древесины. Клинок можно смазывать минеральным маслом для защиты от коррозии.

Итоговая рекомендация

Этот нож — идеальный выбор для профессиональных поваров и ценителей высокой кухни, которым важны точность, острота и эстетика инструмента. Особенно хорош для тонких кулинарных работ, разделки рыбы и деликатной нарезки. Не рекомендуется для тяжёлых кухонных задач и работы во влажной среде без ухода. Выбирайте его, если цените индивидуальность, долговечность и профессиональный подход в каждой детали.