Кухонный нож Шеф №7 сталь 95Х18, рукоять черный граб с дюралью

Анализ свойств и особенностей

• Сталь клинка — 95Х18: Эта нержавеющая сталь относится к числу проверенных и популярных марок для профессиональных кухонных ножей. Содержание хрома обеспечивает отличную стойкость к влаге и коррозии, что особенно важно для интенсивной работы на кухне. Твёрдость на уровне 59 HRC гарантирует долгую сохранность остроты при длительной эксплуатации, а также устойчивость к износу при ежедневном использовании. Сталь достаточно устойчива к сколам и механическим повреждениям, но при этом легко поддаётся заточке в бытовых условиях.
• Материал рукояти — черный граб с дюралюминиевыми вставками: Граб известен своей плотностью и влагостойкостью, он не впитывает запахи и практически не разбухает при контакте с водой. Вставки из дюраля придают рукояти дополнительные прочность и износостойкость, а также современный внешний вид. Эргономичная форма обеспечивает надёжный и комфортный хват даже при длительной работе, рукоять уверенно удерживается в руке в любых условиях — от работы с мясом до нарезки овощей.
• Форма клинка — Fillet Blade: Тонкое, гибкое и длинное лезвие оптимально для филировки и деликатной работы, разделки рыбы, снятия кожуры, нарезки тонкими ломтиками. Благодаря небольшой толщине и ширине клинка (1,9 мм и 20,5 мм соответственно) достигается высокая точность нарезки и минимальное сопротивление при движении по продукту.
• Размеры и баланс: Клинок длиной 130 мм делает нож универсальным для мелкой и средней работы. Компактная рукоять (104 мм) и оптимальное сочетание длины клинка и рукояти обеспечивают отличную манёвренность и контроль.

Область применения, преимущества и ограничения

• Оптимальные задачи: Филировка рыбы и мяса, снятие кожи, нарезка овощей и фруктов тонкими слайсами, деликатные кулинарные операции, требующие точности и аккуратности. Благодаря прочной и влагостойкой стали идеально подходит для работы в условиях профессиональной кухни, а также для домашнего использования энтузиастами кулинарии.
• Преимущества:
  • Высокая коррозионная стойкость — безопасно мыть и использовать при работе с влажными продуктами.
  • Превосходная острота и простота заточки — легко поддерживать идеальное состояние режущей кромки.
  • Рукоять из черного граба устойчива к влаге, не скользит даже во влажной руке, дюраль придаёт надёжности и современности.
  • Гибкое, тонкое лезвие — для филигранной нарезки и точных движений.
• Ограничения:
  • Не предназначен для рубки костей, замороженных продуктов или работы с твёрдыми материалами — возможно повреждение тонкого лезвия.
  • Не рекомендуется для тяжёлых разделочных работ — форма и толщина клинка ориентированы на деликатные задачи.

Рекомендации по уходу

• Благодаря стали 95Х18 уход за ножом минимален: достаточно промывать в тёплой воде и вытирать насухо после использования.
• Для сохранения эстетики натурального дерева рукояти рекомендуется периодически обрабатывать её минеральным маслом или воском.
• Не использовать в посудомоечной машине во избежание повреждения рукояти.
• Хранить отдельно от других металлических предметов для защиты лезвия.

Итоговая рекомендация

Если вы ищете надёжный, изысканный и функциональный инструмент для филигранной нарезки рыбы, мяса и овощей, этот нож станет незаменимым помощником на кухне. Особенно оценят его профессиональные повара, энтузиасты домашней гастрономии и ценители ручной работы. Для тяжёлых кухонных работ и рубки костей следует подобрать специализированный нож другой формы и толщины.