Нож Шеф №2 сталь дамаск, рукоять черный граб

Анализ свойств и особенностей ножа

• Сталь клинка – дамасская, твёрдость 62 HRC: Высококлассная дамасская сталь славится исключительной остротой и долговечностью режущей кромки. Твёрдость 62 HRC обеспечивает великолепную износостойкость, нож дольше сохраняет заточку и легко справляется с большими объёмами работы без подтачивания. Однако такая твёрдость требует аккуратности: не рекомендуется использовать нож по костям или замороженным продуктам, чтобы избежать риска сколов.
• Толщина и геометрия: Толщина клинка 1.6 мм и ширина 52 мм в сочетании с длиной 179 мм обеспечивают оптимальный баланс между манёвренностью и универсальностью, делая нож идеальным для тонкой нарезки и шинковки, а форма sheepfoot способствует безопасному и точному контролю при работе на разделочной доске.
• Материал рукояти – черный граб: Черный граб — твёрдая, плотная, влагостойкая древесина, отличающаяся приятной текстурой и долговечностью. Благодаря свойствам грабовой рукояти нож надёжно и комфортно удерживается в руке даже при длительной работе и во влажных условиях. Рукоять устойчива к разбуханию и деформации.
• Стойкость к влаге и коррозии: Благодаря многослойной структуре и правильной термообработке дамасская сталь обладает достаточной стойкостью к коррозии, но требует регулярного ухода: после использования протирать насухо и смазывать тонким слоем масла, чтобы сохранить первозданную красоту и исключить появление ржавчины.
• Лёгкость обслуживания: Дамасская сталь хорошо поддаётся доводке и заточке при условии использования качественных водных камней или специальных систем. При бережном обращении нож долго сохраняет заводскую остроту, не требуя частой заточки.

Область применения, преимущества и ограничения

• Оптимальные задачи: Нож создан для профессиональной и домашней кухни. Sheepfoot-форма клинка идеальна для точной шинковки, нарезки овощей, зелени, рыбы, мяса без костей. Отлично подходит для шеф-поваров, ценящих универсальность и контролируемый срез.
• Ограничения: Не предназначен для рубки костей, вскрытия замороженных продуктов, а также работы с твердыми материалами — это может привести к повреждению тонкой острой кромки.

Уникальные моменты и исторические особенности

Каждый нож из дамасской стали — это уникальный художественный объект с неповторимым рисунком клинка, который формируется вручную. Ножи с такой сталью традиционно считаются признаком профессионального подхода и статуса на кухне, а рукоять из черного граба подчеркивает изысканность и надёжность инструмента.

Рекомендации по уходу

• Сразу после использования промывайте нож руками, вытирайте насухо.
• Для длительного хранения рекомендуется легкая обработка клинка минеральным маслом.
• Не мойте в посудомоечной машине и не оставляйте во влажном состоянии.
• Заточку производите на водных камнях или используйте специализированные системы.

Итоговая рекомендация

Этот нож — выбор для ценителей высокой кухни, профессиональных и домашних шеф-поваров, кто ищет идеальное сочетание остроты, красоты и комфорта. Он незаменим для ежедневной тонкой нарезки и точной работы на кухне, но не подходит для грубых задач, требующих высокой ударной нагрузки. Если для вас важны эстетика, долговечность и удовольствие от каждого движения ножа — этот инструмент создан именно для вас.