Набор ножей; Шеф №11,№12,№13 на подставке сталь дамаск рукоять черный граб карельская береза

Разбор свойств и особенностей

Сталь клинка — дамасская, твердость 61–62 HRC: Высокотехнологичная многослойная дамасская сталь придаёт каждому ножу уникальный узор и исключительную прочность. Твердость 61–62 HRC означает выдающуюся стойкость режущей кромки, ножи сохраняют заточку даже при интенсивной эксплуатации и легко справляются с самыми требовательными задачами на кухне.

Материал рукояти — черный граб и карельская береза: Комбинация редких пород дерева обеспечивает не только роскошный внешний вид, но и надёжный хват. Черный граб славится своей плотностью, устойчивостью к влаге и долговечностью, а карельская береза — особым рисунком и тактильной теплотой. Рукоять отлично лежит в руке, минимизирует риск скольжения даже во влажных условиях и устойчива к бытовым загрязнениям.

Форма клинка Wharncliffe: Прямая режущая кромка и пониженная линия обуха дают максимальный контроль над резом, позволяя точно работать с продуктами. Такая форма идеальна для филигранной нарезки овощей, рыбного и мясного филе, работы с деталями при декорировании блюд. Толщина клинка 1,9 мм обеспечивает баланс между деликатным резом и достаточной прочностью.

Размеры: Длина клинка 190 мм и длина рукояти 145 мм — комфортные параметры для профессиональной работы и домашнего использования. Ширина клинка (40 мм) даёт уверенную опору пальцам при технике рубки.

Стойкость к влаге и коррозии: Дамасская сталь хорошо защищена от коррозии, однако требует аккуратного ухода: после работы рекомендуется насухо вытирать и регулярно смазывать клинок маслом для сохранения яркого рисунка и предотвращения появления пятен.

Износостойкость и легкость обслуживания: Благодаря высокой твёрдости и однородности дамасской стали, ножи долго сохраняют заточку, однако требуют аккуратной правки специальными мусатами или алмазными камнями. Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Область применения и ограничения

Оптимальные задачи: Филигранная нарезка овощей, зелени, мяса, рыбы, работа с деликатными продуктами, декорирование кулинарных изделий, шеф-приготовление на профессиональной или домашней кухне, коллекционное использование благодаря эффектному внешнему виду.

Ограничения: Не рекомендуется использовать для порубки костей, твердых замороженных продуктов и вскрытия упаковки — тонкое и твердое лезвие рассчитано на точные, а не силовые работы.

Уникальные преимущества

• Эксклюзивные материалы рукояти — сочетание эстетики и надежности.
• Дамасская сталь с индивидуальным узором делает каждый нож единственным в своем роде.
• Идеальный баланс между управляемостью и остротой — благодаря форме Wharncliffe и продуманным пропорциям.
• Высокая износостойкость и длительное сохранение заточки.
• Ручная работа — каждый нож создан с вниманием к деталям и с уважением к традициям ремесла.

Рекомендации по уходу

После каждого использования промывайте ножи вручную, протирайте насухо. Для лезвия рекомендуется периодически использовать минеральное масло для защиты от коррозии и сохранения рисунка. Рукояти из карельской березы и черного граба не нуждаются в особом уходе, но для сохранения блеска и защиты древесины их можно обрабатывать натуральным маслом.

Вывод и рекомендации

Этот набор шеф-ножей — идеальный выбор для тех, кто ценит функциональность, яркую индивидуальность и эстетику ручной работы. Профессиональные повара, аматоры высокой кухни и коллекционеры найдут в этих ножах непревзойденный инструмент для точной и тонкой работы. Для ценителей уникальных материалов и классических форм с современными технологиями, этот ансамбль станет украшением любой кухни и источником вдохновения в каждом блюде.