Нож Филейка малая сталь дамаск, рукоять венге дюраль

Подробный разбор свойств и особенностей

Сталь клинка: дамасская сталь (HRC 62)
Дамасская сталь — символ мастерства и долговечности. Этот материал знаменит не только потрясающим узором, но и высокой твёрдостью (62 HRC), что гарантирует выдающуюся износостойкость и долгосрочное сохранение остроты режущей кромки. Благодаря слоистой структуре дамаск отлично держит заточку, позволяя работать с тонкими материалами без частой подточки.
Однако высокая твёрдость требует грамотного ухода и аккуратной эксплуатации — клинок чувствителен к боковым нагрузкам и не предназначен для рубки костей или выполнения силовых работ. Материал рукояти: венге и дюраль
Венге — африканское дерево, славится износостойкостью, приятной текстурой и благородным тёмным оттенком. Оно не впитывает влагу, устойчиво к растрескиванию, а сочетание с дюралем (лёгкий и прочный алюминиевый сплав) добавляет рукояти эргономики и надежности, обеспечивая отличное сцепление даже во влажной руке. Такая комбинация материалов устойчива к перепадам температуры и влажности.
Форма клинка: Fillet Blade (филейный)
Узкий, эластичный клинок длиной 135 мм и толщиной 1,6 мм идеально подходит для филирования рыбы, снятия кожи и порционирования филе. Форма обеспечивает максимальный контроль при работе с деликатными продуктами, позволяя выполнять точные, аккуратные срезы вдоль кости или шкуры.
Стойкость к влаге и коррозии
Дамасская сталь, при должной обработке, неплохо противостоит коррозии. Однако, как и любые углеродистые стали, требует своевременной очистки и сушки после использования, особенно при контакте с солёной водой или влажными продуктами. Рукоять из венге и дюраля устойчива к влаге, не впитывает запахи и минимально подвержена деформации. Износостойкость, прочность и уход
Высокая твёрдость клинка обеспечивает превосходную износостойкость, что критично при частых разрезах тонких волокон продуктов. Однако не рекомендуется использовать нож для рубки твёрдых объектов, костей или замороженных продуктов — тонкий клинок может быть повреждён. Для поддержания идеальной остроты рекомендуется использовать специализированные мусаты или камни тонкой зернистости и периодически обрабатывать клинок антикоррозийным маслом. Рукоять практически не требует ухода, достаточно протирать её по необходимости.

Область применения и преимущества

Этот нож создан для профессиональной кухни, рыбалки, фермерских хозяйств и всех, кто ценит точную работу с рыбой, мясом птицы, филе или деликатными нарезками овощей. Лёгкий, острый и изящный — филировка, снятие шкуры, разделка небольших тушек, подготовка сашими, работа с морепродуктами.
Рукоять обеспечивает уверенный хват даже при длительной работе во влажных условиях, не скользит и не натирает ладонь. Сочетание изысканного внешнего вида и функциональности делает нож отличным подарком и желанным экспонатом коллекции ценителя ручной работы.

Ограничения и противопоказания

Нож не подходит для тяжёлых работ — рубки костей, вскрытия банок, работы с очень твёрдыми, замороженными продуктами. Не предназначен для использования в качестве универсального туристического ножа или инструмента для силовых задач в походах.
Требует аккуратного обращения и регулярного ухода (очистка и сушка после каждого использования, периодическая обработка маслом).

Уникальные особенности и итоговые рекомендации

Нож выгодно выделяется элегантной формой клинка, безупречной сталью и роскошной рукоятью из венге с дюралем — сочетание, которое редко встречается в серийных изделиях. Каждый экземпляр уникален по текстуре и рисунку.
Рекомендован для поваров, рыбаков, гурманов, а также тех, кто ценит ручную работу, эстетику и функциональность. Для коллекционеров этот нож станет предметом гордости, а для профессионалов — надёжным помощником в ежедневной работе.
Для тех, кто ищет филировочный нож для точных и деликатных работ, это идеальный выбор. Для универсальных, силовых задач — советуем рассмотреть другие модели.
Уход: после работы промывайте, тщательно вытирайте насухо, при длительном хранении — обработайте клинок маслом.