Состав ножа

Структура и геометрия ножа: подробное руководство

В мире ножей есть много сложностей и нюансов, которые могут запутать новичка. Некоторые источники используют профессиональную терминологию, другие - "народные" выражения, которые часто вводят в заблуждение. Давайте разберемся в основах конструкции и функциональности ножей. 

Основные части ножа

Любой нож состоит из двух главных элементов: клинка и рукояти. Клинок - это металлическая или керамическая полоса, предназначенная для резки и прокалывания. Важно отметить разницу между клинком и лезвием - заточенной частью клинка. Рукоять же служит для удобного и безопасного удержания ножа в руке.

Типы клинков и их назначение

Клинки бывают различных форм и размеров, каждый из которых предназначен для определенных задач. Например, остроконечные клинки идеально подходят для точной работы, в то время как широкие клинки лучше всего справляются с рубящими движениями.

Различия в рукоятках

Рукоятки могут быть изготовлены из множества материалов, включая дерево, пластик, металл или композитные материалы. Форма и размер рукояти важны для обеспечения комфорта и безопасности при использовании ножа.

1. Типы рукоятей

• Всадная рукоятка: Имеет продольное отверстие для установки на хвостовик клинка.
• Пластинчатая: Состоит из двух накладок, окружающих хвостовик.
• Цельнолитая: Сделана из стали, составляет единое целое с лезвием.

2. Ключевые детали рукояти

• Форма: Включает прямые, конусные, вогнутые и выпуклые, а также анатомические варианты.
• Материалы: От природных (дерево, кожа, кость) до синтетических (G10, ABS) и нержавеющей стали.
• Размеры: Варьируются в зависимости от типа ножа, стандарт для кухонных – 11-13 см.

Типы монтажа рукояти

• Всадной Монтаж (Hidden Tang)
  • Низкая теплопроводимость, разнообразие форм и размеров.

• Сквозной Монтаж
  • Характеризуется высокой надежностью и узнаваемой конструкцией.

• Накладной Монтаж (Full Tang)
• Прочность и надежность, многообразие материалов для накладок.

Анатомия ножа: детальное рассмотрение

Среди мастеров ножевого дела существует уникальная терминология, описывающая различные части ножа. Давайте подробно рассмотрим эти элементы и узнаем их правильные названия.

• Длина клинка – измеряется от острия до начала рукояти.
• Клинок – основная рабочая часть, используемая для резки. Это вся видимая часть полосы, за исключением той, что находится под рукоятью.
• Хвостовик – часть полосы, скрытая в рукояти.
• Обух – верхняя не заточенная граница клинка. Может иметь ребро для дробления.
• Скос обуха – линия перехода обуха к острию. В европейских ножах обычно прямой или вогнутый.
• Фальшлезвие – часть обуха, иногда заточенная, сформированная узкими спусками.
• Полотно – плоская боковая поверхность клинка.
• Дол – известен как кровосток, уменьшает вес клинка и служит жёсткости.
• Носок/острие – точка, где сходятся обух и режущая кромка.
• Линия начала спуска/Ребро заточки – может быть единой плоскостью с самим спуском.
• Спуски – две сходящиеся стороны клинка, формирующие клиновидное сечение.
• Режущая кромка – линия, образованная пересечением двух подводов.
• Подводы – узкие боковые грани, затачиваемые вдоль режущей кромки.
• Боевая/рабочая часть – обычно совпадает с длиной клинка.
• Серрейтор/насечка – пильчатое лезвие, применяемое для реза строп.
• Пята – не заточенная часть клинка, обеспечивающая ухватистость.
• Рукоять – часть ножа для удержания клинка.
• Спинка рукояти – часть рукояти со стороны обуха.
• Брюшко рукояти – противоположная сторона от спинки.
• Черен – цельная часть рукояти для хвата.
• Больстер/ограничитель/гарда – предотвращает соскальзывание руки.
• Торец больстера – часть больстера у клинка.
• Передний упор – нижняя часть гарды.
• Затыльник/Навершие – иногда присутствует как заглушка.

Заключение

Понимание основных принципов конструкции и ухода за ножами поможет вам сделать осознанный выбор и научится правильно ими пользоваться. Нож - это не только инструмент, но и произведение искусства, требующее уважения и бережного отношения.