Нож Филейка большая сталь дамаск рукоять бубинга дюраль

Точные характеристики и особенности конструкции

Данная большая филейная модель ручной работы сочетает в себе изысканную эстетику и практичность благодаря тщательно подобранным материалам и продуманной конструкции. Клинок изготовлен из дамасской стали с твёрдостью 62 HRC — это обеспечивает исключительную режущую способность, долгую сохранность остроты и превосходную износостойкость. Толщина клинка — всего 1,8 мм при ширине 25 мм и длине 203 мм — оптимальна для тонкой, филигранной работы с продуктами. Форма Fillet Blade разработана специально для филирования: длинное, гибкое лезвие позволяет аккуратно отделять мясо от костей и снимать кожу даже с крупных рыб, не повреждая структуру продукта.

Рукоять изготовлена из благородной древесины бубинга, известной своей твёрдостью, устойчивостью к износу и влагостойкостью, а также дополнена вставками из дюраля — прочного алюминиевого сплава, который делает конструкцию более лёгкой и современной. Такая комбинация материалов обеспечивает комфортный хват, надёжное удержание ножа даже во влажных условиях, а также долгий срок службы без потери внешней привлекательности.

Оптимальные задачи и сферы применения

Этот нож создан для профессионального и полупрофессионального использования на кухне, когда требуется точная работа с рыбой, мясом и птицей — разделка, филирование, снятие кожи и удаление костей. Его гибкое, длинное лезвие идеально подходит для аккуратных, длинных разрезов и минимизации потерь продукта. Также нож может стать ценным экземпляром в коллекции благодаря ручной работе и выразительному дамасскому узору.

Преимущества и ограничения

• Преимущества:
  • Дамасская сталь 62 HRC — высокая износостойкость, длительное удержание режущей кромки, эффектный узор.
  • Тонкое и гибкое лезвие Fillet Blade — филигранная работа с рыбой и мясом без повреждений тканей.
  • Рукоять из бубинга и дюраля — прочность, влагостойкость, приятный тактильный отклик, уверенное удержание даже при работе мокрыми руками.
  • Лёгкость обслуживания: дамасская сталь хорошо держит заточку, достаточно редкой правки; бубинга устойчива к влаге, не впитывает запахи.
• Ограничения:
  • Не предназначен для работы по костям, замороженным продуктам или рубки — тонкое лезвие может быть повреждено.
  • Требует бережного обращения: дамасская сталь, несмотря на твёрдость, склонна к сколам при чрезмерных нагрузках и нуждается в ручной доводке.
  • Не рекомендуется использовать вне кухни: для туристических, тактических задач и тяжелых нагрузок клинок не предназначен.

Рекомендации по уходу

Для сохранения эстетики и режущих свойств рекомендуется после использования промывать нож вручную в тёплой воде без агрессивных средств, насухо вытирать и хранить в сухом месте. Бубинга устойчива к влаге, но для дополнительной защиты древесины можно периодически обрабатывать рукоять минеральным маслом. Дамасская сталь устойчива к коррозии, но лучше избегать длительного контакта с влагой и кислотами, а также не оставлять нож в воде.

Краткая итоговая рекомендация

Эта модель — идеальный выбор для профессиональных поваров, любителей гастрономии и коллекционеров, ценящих высокое качество, ручную работу и эстетическую уникальность. Особенно важен для тех, кто специализируется на работе с рыбой и мясом. Для тяжёлых, силовых задач и работы вне кухни рекомендуется выбрать другие специализированные ножи.